Artykuły Tygodnia w Azji

Tydzień w Azji: Kimchi, czyli jak narodowa potrawa spowodowała ferment w relacjach Korei Południowej z Chińczykami

Przyczyną sprzeczki kulturowej jest otrzymanie przez pao cai, potrawę z fermentowanej kapusty, certyfikatu ISO.

Instytut Boyma 08.12.2020

Przyczyną sprzeczki kulturowej jest otrzymanie przez pao cai, potrawę z fermentowanej kapusty, certyfikatu ISO. Fakt ten dumnie odnotowała “Global Times”, chińska gazeta przeznaczona dla międzynarodowej publiczności. Chiny w swoich komunikatach używały słowa kimchi, wyjaśniając iż otrzymały międzynarodowy certyfikat pod tą nazwą, która w Korei odnosi się do dania narodowego na Półwyspie.

Informacja wywołała oburzenie zarówno instytucji rządowych w Seulu, jak i zwykłych Koreańczyków. Minister rolnictwa Korei Południowej opublikował oświadczenie, iż międzynarodowe standardy dla produkcji kimchi opublikowane zostały w 2001 r przez Organizację Narodów Zjednoczonych i niestosowne jest sugerowanie, iż potrawa pao cai pochodząca z Syczuanu jest tożsama z kimchi. 

Dyrektorka Światowego Instytutu Kimchi Pani Cho Jung-eun wyjaśniła, iż koreańska potrawa zawierająca imbir, sproszkowaną papryczkę chili oraz intensywny smak czosnku zdecydowanie różni się od chińskiej potrawy pao cai. Według niej te dwie potrawy jak również japońska tsukemono i niemiecka sauerkraut należą do jednej grupy fermentowanych potraw.

Użytkownicy mediów społecznościach na portalu Naver w zdecydowanie ostrzejszy sposób wyrażali swoje oburzenie od słów „to nonsens, aby złodziej kradł naszą kulturę”, po stwierdzenie „iż Chiny stosują ekonomiczną siłę. 

ISO, międzynarodowa organizacja zajmująca się standaryzacją produktów, publikując dokument dotyczący wytwarzania oraz przechowywania pao cai, zaznaczyły iż opublikowany dokument nie dotyczy kimchi.

Czym jest kimchi?

Kimchi, fermentowana kapusta pekińska z dodatkiem rzepy, ogórka, czosnku oraz ostrej papryczki chili, serwowana jest w Korei Południowej do każdego posiłku. Ponad 200 rodzajów kimchi symbolizuje bogactwo koreańskiej kultury kulinarnej, i stało się ważnym elementem tożsamości kulturowej Koreańczyków. Demokratyzacja kraju w latach 90-tych przyczyniła się do zwiększenia znaczenia kimchi, gdyż zostało ono uznane za typową potrawę rolników, robotników i prostych ludzi, w przeciwieństwie do wyrafinowanego jedzenia kosmopolitycznych elit. Kimchi spełniło rolę budulca spajającego społeczeństwo, jako potrawa uniwersalna i narodowa. Rocznie Koreańczycy konsumują ponad 2 milionów ton kimchi.

W przeszłości mieszkańców wiosek i miasteczek wspólnie wykonywali kimchi.  Ta tradycja – wspólnego przygotowania  i dzielenia się kimchi nazywana kimjang – podobnie jak samo kimchi na wniosek Korei Południowej zostały wpisane w 2013 roku na listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego przez UNESCO.

Droga kimchi od śmierdzącej kapusty do zdrowej przekąski 

Na początku lat 60-tych Koreańczycy byli zawstydzeni zapachem kimchi, gdy pojawiło się w czasie posiłku z osobami z zagranicy. Gdy w latach 70-tych dietetycy docenili walory odżywcze i zdrowotne kimchi, za witaminy, minerały oraz dobre probiotyczne bakterie, które zawiera, zaczęto o nim mówić, że „śmierdzi okropnie, ale jest dobre dla zdrowia”. W latach 80-tych doszło do pełnej akceptacji kimchi uznając je za ”zarówno smaczne i zdrowe oraz przyjazne dla otoczenia”[4]

W czasie Igrzysk Olimpijskich w 1988 w Seulu roku kimchi było serwowane sportowcom oraz dumnie prezentowane i promowane wśród turystów. To sportowe wydarzenie uważa się za punkt zwrotny w reputacji kimchi. Od tamtej pory zawitało ono do menu kolejnych igrzysk olimpijskich i pojawiło się w Barcelonie, Atlancie, Sydney, Atenach, Beijing, o czym z dumą informowała koreańska prasa.

Kimchi kulturowym dobrem narodowym Korei Południowej

W badaniu przeprowadzonym  przez firmę Gallup Korea w 2006 roku zapytano Koreańczyków, jakie symbole są dla nich najważniejsze. Na pierwszym miejscu wskazali oni flagę koreańską, na drugim kimchi, natomiast jako trzeci symbol wskazano hangeul, czyli język koreański.

W tym samym roku koreański rząd opublikował listę 100 symboli kulturowych Korei,  wśród nich znalazło się 11 symbolami związanymi z kuchnią koreańską, w tym kimchi. Potrawa ta doczekała się swojego muzeum otwartego w roku 1988 w centrum konferencyjnym COEX w Seulu, które przedstawia między innymi potwierdzone naukowo korzyści jej spożywania. W 2005 roku utworzono Koreańskie Stowarzyszenie Kimchi, celem którego jest rozwój przemysłu produkującego kimchi oraz promocja międzynarodowa. W trzy lata później powstał Światowy Instytut Badawczy Kimchi, ośrodek naukowy badający jego właściwości.

Kimchi obecne w kuchni i życiu społecznym

Kiedyś w wioskach i miasteczkach z potrzeby dzielenia się pracą  przez liczne rodziny w społeczności lokalnej organizowano kimjang czyli wspólne wytwarzanie kimchi. Obecnie również organizuje się takie  spotkania, ale motywem jest wspólne przygotowanie kimchi dla osób samotnych. W samym Seulu mieszka 5 milionów samotnych osób, dlatego od 5 lat Festiwal Kimchi cieszy się dużą popularnością.

Obecnie kimchi jest sprzedawane w najlepszych delikatesach w małych porcjach jednakże tradycja wykonywania kimchi nie wygasła. Od 1993 roku przemysł dostarcza specjalne lodówki tylko do przechowywania tej potrawy (ze względu na specyficzny zapach), szybko stały się one popularne i w roku 2004 były już obecne w co drugiej rodzinie.. Nadal na balkonach i tarasach można zaobserwować gliniane wazy, w których przechowuje się kimchi, co wskazuje na trwałość tradycji przygotowania kimchi w rodzinie.

O co spór?

Pewną ironią w sporze chińsko-koreańskim o kimchi stanowi fakt, iż obecnie – ze względu na niższe koszty pracy i tym samym cenę – Chiny są największym producentem koreańskiego kimchi, który jest wyrazem koreańskiej tożsamości, a Korea Południowa jest ważnym importerem, gdyż  40%  kimchi konsumowanego przez Koreańczyków pochodzi właśnie z Chin.

Obecna kłótnia może wynikać ze zderzenia dwóch interesów – handlowego  i kulturowego. Dla Chin potrawa z kapusty fermentowanej stanowi produkt eksportowy, dlatego promowanie jej jako znane na świecie kimchi jest istotnym aspektem handlowym. Dla Korei Południowej – sprzeciw wobec zawłaszczania kimchi stanowi  obronę ważnej wartości kulturowej i tożsamości Koreańczyków. 

Sprzeczka, sprowokowana komunikatem opublikowanym w gazecie chińskiej pod koniec listopada 2020 r., po oficjalnej reakcji przedstawiciela władz rządu Korei Południowej przeniosła się do mediów społecznych. Po stronie chińskiej użytkownicy Weibo, odpowiednika Twittera i użytkownicy Navera, koreańskiej platformy internetowej, publikują zarówno pojednawcze wypowiedzi jak i zaczepne, broniące racji swojej strony. Po dwóch tygodniach spór toczy się głównie w Internecie i zapewne czeka nas ciąg dalszy.

Wioletta Małota

Analityk ds. Korei Południowej oraz trendów społecznych zachodzących w Azji. Doktor nauk ekonomicznych w dyscyplinie nauk o zarządzaniu na Akademii Leona Koźmińskiego w Warszawie, magister ekonomii specjalizacji handel zagraniczny w SGH w Warszawie. Wykładowca akademicki. Autorka książki o Korei Południowej ”Korea Południowa. Gospodarka. Społeczeństwo. K-kultura”. W latach 2015-2020 prezes Fundacji Polski Instytut Mentoringu. Zainteresowania naukowe: wpływ kultur narodowych na rozwój społeczeństwa oraz na kształtowanie międzykulturowych relacji biznesowych oraz soft power państw. Pasjonatka kina i fotografii ilustrujących zmiany zachodzące w społeczeństwach.

czytaj więcej

Kurs on-line: “Conflict Resolution and Democracy”

Instytut Adama zaprasza do udziału w nowym kursie poświęconym rozwiązywaniu konfliktów i wspomaganiu procesów demokratycznych z pomocą metody Betzavta. Zajęcia prowadzone będą za pośrednictwem platformy ZOOM.

Wietnamscy wikipedyści po raz drugi napisali o Polsce

Pod patronatem biura UNESCO w Hanoi odbyła się druga edycja konkursu dla wietnamskich wikipedystów, zorganizowanego przez polską placówkę dyplomatyczną. Niemal 120 uczestników konkursu stworzyło ponad 2 tysiące nowych haseł na temat kultury polskiej. Zwycięzcom nagrody wręczył Ambasador RP w Wietnamie Wojciech Gerwel.

Azjatech #69: Japonia będzie uczyć się cyfryzacji od Indii

Azjatech to cotygodniowy przegląd najważniejszych informacji o innowacjach i technologii w krajach Azji, tworzony przez zespół analityków Instytutu Boyma we współpracy z Polskim Towarzystwem Wspierania Przedsiębiorczości.

Tydzień w Azji #170: Antykorupcyjna ofensywa prezydenta Tokajewa

Przegląd Tygodnia w Azji to zbiór najważniejszych informacji ze świata polityki i gospodarki państw azjatyckich mijającego tygodnia, tworzony przez analityków Instytutu Boyma we współpracy z Polskim Towarzystwem Wspierania Przedsiębiorczości.

Azjatech #96: Przesył energii bez kabla. Prace nad przełomową technologią

Azjatech to cotygodniowy przegląd najważniejszych informacji o innowacjach i technologii w krajach Azji, tworzony przez zespół analityków Instytutu Boyma we współpracy z Polskim Towarzystwem Wspierania Przedsiębiorczości.

Tydzień w Azji: Nie ma za co zostać, nie ma jak wrócić – migranci w dobie pandemii w Azji

W poniższym przeglądzie zespół Instytutu Boyma analizuje zjawisko “migracji pandemicznej” oraz konsekwencje jej powstrzymania w wybranych regionach Azji.

Tydzień w Azji #24: Wietnam i Indie zyskają na konflikcie USA-Chiny?

Przegląd Tygodnia w Azji to zbiór najważniejszych informacji ze świata polityki i gospodarki państw azjatyckich mijającego tygodnia, tworzony przez analityków Instytutu Boyma we współpracy z Polskim Towarzystwem Wspierania Przedsiębiorczości. W tym numerze najnowsze wiadomości z regionu Azji Wschodniej i Południowej.

Wodne wyzwania Azji Centralnej szansą dla rozwoju współpracy biznesowej z regionem

Celem niniejszego opracowania jest w oparciu o analizy przypadków zwrócenie uwagi na możliwości biznesowe jakie wynikają z nierozwiązanego póki co problemu wodnego Azji Centralnej.

Azjatech #125: Młode kobiety w Uzbekistanie wykluczone cyfrowo

Azjatech to cotygodniowy przegląd najważniejszych informacji o innowacjach i technologii w krajach Azji, tworzony przez zespół analityków Instytutu Boyma we współpracy z Polskim Towarzystwem Wspierania Przedsiębiorczości.

Patrycja Pendrakowska na seminarium „17 plus czy minus 1: o współpracy Europy Środkowej z Chinami”

Wydarzenie odbędzie się w formule on-line za pośrednictwem platformy Zoom, w środę 16 grudnia o godzinie 12:00.

Indyjscy guru. Kiedy duchowość rozczarowuje

W tradycji indyjskiej guru odgrywa kluczową rolę w procesie rozwoju duchowego człowieka. Z czasem jednak globalizacja duchowości zmieniła jego rolę i usytuowanie społeczne. Obecnie wizerunek duchowego przywódcy kojarzy się z mężczyzną w szafranowych szatach, którego zdjęcia  stanowią wystrój licznych sal modlitewnych, przedsiębiorstw czy prywatnych samochodów. Wyznawców przyciąga różnorodnymi „nadprzyrodzonymi” zdolnościami...

Co oznacza chińska deklaracja o osiągnięciu neutralności węglowej w 2060 roku?

Podobnie jak inne kraje Azji Wschodniej, Chiny zadeklarowały plan osiągnięcia neutralności węglowej. 22 września 2020 przewodniczący ChRL Xi Jinping zapowiedział, iż Chiny planują osiągnięcie tego celu do 2060 roku, co jest pierwszą tak dalekosiężną deklaracją tego państwa w tej sprawie. Ponieważ chińskie emisje dwutlenku węgla stanowią dużą część globalnych emisji, warto przyjrzeć się tej deklaracji.

Agresja Rosji w Ukrainie. Co na to Chiny? Bachulska, Góralczyk, Zwoliński | Dziesiątka z Boymem

Zapraszamy wszystkie słuchaczki i wszystkich słuchaczy do odtworzenia „Dziesiątki z Boymem”, czyli serii podcastów tworzonych z ekspertami Instytutu Boyma. Opowiadamy w nich o procesach i wydarzeniach w Azji, które mają globalne znaczenie. Zachęcamy do obserwowania naszych kanałów na SoundCloud oraz Spotify!

Azjatech #75: Sztuczna inteligencja w Indiach. Wielomiliardowy rynek zdominowany przez Zachód

Azjatech to cotygodniowy przegląd najważniejszych informacji o innowacjach i technologii w krajach Azji, tworzony przez zespół analityków Instytutu Boyma we współpracy z Polskim Towarzystwem Wspierania Przedsiębiorczości.

Adrian Zwoliński panelistą w debacie „Swobody gospodarcze i otwarte społeczeństwo: sprzeczności czy para z konieczności?” na Igrzyskach Wolności

Adrian Zwoliński uczestniczył w tegorocznych Igrzyskach Wolności w Łodzi.

Kurs on-line: “Conflict Resolution and Democracy”

Instytut Adama zaprasza do udziału w nowym kursie poświęconym rozwiązywaniu konfliktów i wspomaganiu procesów demokratycznych z pomocą metody Betzavta. Zajęcia prowadzone będą za pośrednictwem platformy ZOOM.

Rekrutacja do Szkoły Prawa i Gospodarki Chin na Wydziale Prawa i Administracji UW

Zachęcamy do aplikowania o przyjęcie do grona słuchaczy Szkoły Prawa i Gospodarki Chin WPiA UW. Jest to wyjątkowy roczny program, który pozwala na zdobycie podstawowej, interdyscyplinarnej wiedzy z zakresu chińskiego prawa, kultury, ekonomii i otoczenia biznesowego.

Dzień otwarty Instytutu Boyma

Sezon wakacyjny już za nami! Wracamy do pracy pełni nowej energii i świeżych pomysłów.

Czy chińscy giganci płatności mobilnych zmienią Hongkong?

Hongkong powrócił do Chin w 1997 roku. Dla  goniącej za rozwojem ekonomicznym Chińskiej Republiki Ludowej był furtką do świata biznesu i handlu, wzorem nowoczesności. Dominował nad kontynentem nie tylko w kwestii rozwoju gospodarczego, ale także kulturowego. Zmęczone wydarzeniami poprzednich dekad Chiny  dopiero co zaczynały budować swoje współczesne dziedzictwo kulturowe, coś, co można by dzisiaj nazwać […]

Likwidacja kolonii polskiej na terenie Mandżurii (północno-wschodnich Chin)

Pani Łucja Drabczak - Polka urodzona w Harbinie, dzieciństwo spędziła w Chinach. Do Polski powróciła w wieku 10 lat. Jest autorką książki "Moje Chiny... Wspomnienia z dzieciństwa". Skontaktowała się z nami, aby przekazać wyjątkowe rodzinne wspomnienia związane z opuszczeniem Mandżurii w 1949 roku.

Krzysztof Zalewski panelistą w debacie Nowej Konfederacji „Dylemat indyjskiej potęgi: sojusz z Chinami czy USA?”

Krzysztof Zalewski uczestniczył w debacie zorganizowanej przez Dział Azjatycki Nowej Konfederacji.

Tydzień w Azji #169: Chiny ratyfikują dwie międzynarodowe konwencje pracy

Przegląd Tygodnia w Azji to zbiór najważniejszych informacji ze świata polityki i gospodarki państw azjatyckich mijającego tygodnia, tworzony przez analityków Instytutu Boyma we współpracy z Polskim Towarzystwem Wspierania Przedsiębiorczości.

Azjatech #141: Japończycy pracują nad sztuczną fotosyntezą, by radzić sobie z CO2

Azjatech to cotygodniowy przegląd najważniejszych informacji o innowacjach i technologii w krajach Azji, tworzony przez zespół analityków Instytutu Boyma we współpracy z Polskim Towarzystwem Wspierania Przedsiębiorczości.

Interview: Globalization of business, education and China: interview with prof. Chiwen Jevons Lee

A Brief Scetch : He has taught at many leading institutions around the world, such as University of Chicago, University of Pennsylvania, Tulane University in U.S., Tsinghua University, Peking University in Beijing, HKUST in Hong Kong, National University of Singapore, …